El caldillo de congrio es uno de los grandes clásicos de la cocina chilena. Su preparación varía según la región, pero generalmente incluye la cocción del pescado en un caldo hecho a base de su cabeza y otros ingredientes, lo que intensifica el sabor. Se suele servir caliente en platos de cerámica o greda, que ayudan a mantener la temperatura.

Se dice que el caldillo de congrio surgió en un contexto de escasez de alimentos en las zonas costeras de Chile. Ante la falta de carne, se empezó a usar el pescado, que era más accesible y abundante.

La combinación de congrio con ingredientes locales como cebolla, zanahoria y otras verduras dio origen a este nutritivo plato.

El caldillo ganó notoriedad gracias a su mención en la obra del poeta chileno Pablo Neruda, quien le dedicó una famosa «Oda al Caldillo de Congrio». En este poema, el Nobel de Literatura describe con gran detalle la preparación y los sabores del plato, lo que contribuyó a su popularidad tanto en Chile como en el resto del mundo.

A pesar de que se consume a lo largo de todo Chile, es especialmente recomendable en las ciudades costeras, como Valparaíso o Puerto Montt.